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Les Clos de Paulilles - appellation : Collioure

Château de Jau - Vignobles Dauré

Château de Jau - Vignobles Dauré

Château de Jau

66600  Cases-de-Pene

Plan d'acces

Tel : 04 68 38 90 10

Fax : 04 68 38 91 33

www.chateau-de-jau.com

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LES CLOS DE PAULILLES

Les Clos de Paulilles

Vin de la région : Languedoc Roussillon

Producteur : Château de Jau - Vignobles Dauré

Appellation : AOC Collioure

Couleur : rouge

Cépages : 72 % mourvèdre, 28 % syrah

Soleil et garrigue dans le verre avec ce Collioure agréable, livrant ses parfums francs de fruits noirs (cassis, mûre), ses notes de réglisse et cacao, l'ensemble porté par des tanins déjà bien intégrés. Un vin ample et d'une longueur intéressante, encore prometteur dans le temps (10 ans de garde possible) mais que l'on peut déjà déguster, comme nous l'avons fait (après carafage) sur une simple et belle côte de boeuf.

RÉCOLTE ET VINIFICATION : vendange manuelle. Une fois égrappés, les raisins macèrent durant trois semaines avec des remontages réguliers pour une meilleure intégration de la couleur et des tannins. Fermentation à 26°.
ÉLEVAGE : pour 1/3 en cuves et pour 2/3 en barriques de 1 et 2 vins, durant 12 mois.
SERVICE ET ALLIANCES CONSEILLÉES : à carafer une à deux heures avant le service, servir à 16-17° sur des viandes rouges, grillées, saisies ou longuement mijotées.

www.clos-de-paulilles.com
Vin dégusté en juillet 2011.

Fiche dégustation proposée par Thierry Perardelle
(Journaliste)

Forum de discussion du vin Les Clos de Paulilles

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